Jengkol merupakan makanan yang tak asing bagi masyarakat Betawi. Biasanya diolah dalam beragam jenis, seperti semur jengkol hingga pecak jengkol. Namun ternyata, olahan jengkol tak hanya itu-itu saja. Salah satunya yaitu inovasi Jengkol Biang Kerok oleh Dapur Betawi.
Jengkol dikenal merupakan makanan yang membuat mulut berbau tak sedap. Namun tetap saja penggemar jengkol tetap setia. Rasanya yang lezat dan teksturnya yang khas menjadikan makanan ini berpotensi diolah menjadi beragam manu masakan.
Jengkol yang diolah menjadi semur juga menjadi pendamping nasi uduk Betawi. Meski sekilas warnanya yang coklat kehitaman tak menarik, tapi rasanya dijamin nendang. Ditambah disajikan bersama nasi uduk hangat. Hmm
Namun, tak jarang kita juga merasa bosan dengan olahan jengkol yang monoton itu-itu saja. Dapur Betawi ‘Makanan Terlangka di Dunia’ memiliki menu rekomendasinya, yakni inovasi Jengkol Biang Kerok.
Disebut Jengkol Biang Kerok tak lepas dari penampilannya yang sedikit tak teratur. Potongan jengkol kecil-kecil disajikan bersama cumi asin, dan tomat hijau serta cabai dan bawang merah goreng. Dijamin, rasanya pun juga ‘Biang Kerok’. Sedap gurih asin dari cumi berpadu dengan pedas dan segar plus rasa jengkol. Aroma jengkol yang terkenal tak sedap juga lenyap begitu saja.
Rasa ‘Berani’
Disajikan bersama nasi hangat dan sambal terasi, Jengkol Biang Kerok merupakan menu rekomendasi terbaik. “Inovasi ini merupakan salah satu cara menikmati jengkol yang sering hanya dikenal sebagai semur saja. Padahal sangat beragam olahannya,” ungkap Tuti kepada senibudayabetawi.com, Kamis (17/6).
Dibanding semur, Jengkol Biang Kerok terbilang bercita rasa ‘paling berani’. Perpaduan asin dan pades sangat terasa sehingga membuat kita nagih kembali. Ini merupakan cita rasa menonjol yang tak bisa terlupakan. Sedangkan, untuk urusan bumbu hampir mirip dengan bumbu tumis, yakni bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. “Yang membedakan yaitu kita menggunakan tomat hijau yang segar,” imbuh dia.
Kuliner ini juga bisa dimasak sendiri di rumah karena bahan dan bumbunya yang terbilang mudah dicari. Inovasi Jengkol Biang Kerok bisa menjadi menu rekomendasi harian di rumah masing-masing. Mudah dan murah.
Penulis: Ramadani Wahyu
