Senibudayabetawi.com – Masyarakat Betawi memang telah dikenal akrab membaur dengan keturunan Tionghoa. Siapa sangka, keakraban ini pula yang tertuang dalam sepiring menu kuliner ayam sampyok khas Betawi.
Kuliner Betawi sangatlah beragam. Demikian pula dengan cita rasanya yang variatif karena terpengaruh dari berbagai suku, etnik dan budaya dari luar. Termasuk cita rasa Tionghoa yang melekat dalam makanan ayam sampyok Betawi.
Tak banyak yang mengenal menu makanan ayam sampyok. Padahal menu makanan ini merupakan kuliner Betawi asli. Secara sekilas tampilan menu makanan ini mirip dengan masakan rendang, tapi syarat akan rasa Tionghoa dan Betawi. Menu makanan ini didominasi rasa gurih dan asin.
Kuliner ini biasanya kerap ada di setiap hajatan oleh masyarakat Betawi kota. Rasanya sangat medhok karena diikuti dengan teknik memasak dua kali bumbu agar rasanya meresap ke dalam daging. Dan, saat mencicipinya, bumbu rempah gurih di dalamnya sangat kuat rasa ayam sampyok Betawi.
Adapun bumbu yang terdiri atas bumbu iris, yaitu serai, bawang merah dan bawang putih. Selanjutnya bumbu halus yaitu cabai keriting merah, cabai rawit, bawang putih, kemiri. Lalu, kunyit, jahe, kacang tanah goreng, serta ketumbar. Adapun untuk bumbu aromatik yaitu daun salam, lengkuas dan daun jeruk yang digeprek.
Teknik memasak dalam ayam sampyok ini sangatlah unik. Bagaimana tidak, karena setelah bumbu dihaluskan dan ditumis. Selanjutnya dicampur dan diungkep dalam ayam hingga berwarna kecoklatan, lalu dibumbui bumbu kacang. Tahapan berikutnya yaitu ditambah dengan santan kelapa dan lada hitam.
Seperti halnya namanya, kuliner ayam sampyok merupakan ayam yang diguyur dengan bumbu. Dan setelah itu maka dibakar. Ayam sampyok siap disajikan.
