Senibudayabetawi.com – Popularitas kuliner Betawi seolah bisa diterima oleh semua kalangan. Kerak telor, bir pletok, soto Betawi, hingga roti buaya termasuk kuliner yang paling mudah ditemukan di Ibu Kota. Tapi, bagaimana dengan ayam goreng begana. Tentu, nama kuliner ini terdengar asing dibanding kuliner Betawi lainnya itu.
Secara sekilas, ayam goreng begana merupakan perpaduan antara ayam dan kelapa sangrai. Gurih dan pedas. Itulah kenapa kuliner ini menggoda lidah setiap menyantapnya. Lantas, mengapa kelapa?
Seperti halnya kuliner kerak telor yang juga salah satu bahan utamanya berbahan kelapa. Konon, sejak masa kolonial Belanda, Betawi memiliki ketersediaan kelapa uang mrlimpah. Alhasil, masyarakat Betawi bereksperimen berbagai macam kulinernya dengan bahan ini. Tak ayal jika kepala sangrai menjadi bumbu khas ayam goreng begana.
Bukan sekadar makanan biasa, kuliner ini juga tersebar di berbagai daerah seperti Tangerang, Banten. Konon, setiap perayaan Hari Raya Idul Fitri, makanan lezat ini tak luput selalu disajikan, selain opor ayam dan soto Betawi.
Mengutip berbagai sumber, memasak ayam begana tergolong rumit. Ini tak lain karena membutuhkan banyak bahan. Mulai dari ayam, kacang tunggak, kelapa yang trlah diparit, kunyit, jahe, lengkuas. Selanjutnya, bawang merah, bawang putih, serta bumbu halus seperti garam dan gula.
Membuat Ayam Goreng Begana
Pertama-tama kacang tunggak harus direndam terlebih dahulu dengan air selama semalaman agar lebih lunak dimasak.
Selanjutnya, siapkan satu buah kelapa yang telah diparut dibumbui bahan-bahan tersebut di atas. Lalu, disangrai hingga kecoklatan dan dihaluskan menggunakan blender atau tumbukan tradisional. Kemudian, marinasi satu ekor ayam yang telah direbus.
Langkah-langkah memasak ayam begana dimulai dengan menumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum dan matang. Lalu masukkan air putih secukupnya, tunggu hingga air mendidih dan masukkan kacang tunggak.
Rebus kacang tunggak hingga matang dan empuk. Masukkan ayam setengah matang ke dalam rebusan kacang yang sudah berbumbu tersebut. Koreksi rasa, tambahkan garam, gula, serta penyedap rasa secukupnya.
Jika sudah hampir matang, masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan tadi, aduk perlahan. Masak hingga daging ayam matang. Ayam begana siap dihidangkan, bisa juga dimakan untuk menemani ketupat.
Ramadani Wahyu