Senibudayabetawi.com – Ikan lele masih menjadi salah satu bahan paling favorit untuk berbagai kuliner di Jakarta. Ini tak lain karena sejak tempo dulu orang Betawi biasa memanfaatkan potensi alam dan lingkungannya, termasuk ikan lele untuk berbagai ragam kuliner. Salah satunya olahan pecak lele khas Betawi.
Lele merupakan salah satu budidaya orang Betawi. Kendati banyak ditemukan olahan lele dalam bentuk pecel disertai sambal. Akan tetapi, pecak lele tak kalah populer dan termasuk makanan yang mudah ditemukan. Makanan ini cocok, terutama bagi orang yang ingin menikmati lele dengan memakai kuah santan.
Diketahui, olahan pecak tak hanya berbahan lele. Akan tetapi juga ikan, baik itu mujaer hingga nila. Pecak ikan merupakan warisan kuliner khas Betawi yang berasal dari ikan sungai atau ikan tawar.
Chef sekaligus sejarahwan makanan Wirda Hardiansyah menyatakan, pecak ikan pertama kali berasal dari kampung pecah kulit yang berada di Jalan Pangeran Jayakarta, Jakarta Barat. “Pecak ikan merupakan kepanjangan dari pecah kulit,” kata dia.
Wira juga mengungkapkan ada versi lain dari asal-usul nama pecak ikan, yaitu dari proses memasaknya. “Ketika ikan sungai digoreng maka kulit ikannya akan pecah. Tekstur si ikannya itu pecah kulit (mengelupas) istilahnya gitu,” ujar dia.
Tak kalah menarik, pecak lele khas Betawi juga digemari banyak kalangan. Berikut senibudayabetawi.com rangkum cara membuat pecak lele Betawi
Bahan membuat Pecak Lele:
- 1/2 kilogram lele
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- 8 siung bawang merah ukuran sedang
- 1 siung bawang putih
- 8 buah cabai keriting
- 5 buah cabai rawit hijau
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 cm jahe
- Terasi secukupnya
- 1 buah jeruk nipis ukuran sedang
- Penyedap rasa (opsional)
Sementara untuk cara pembuatannya yaitu sebagai berikut:
- Langkah pertama, cuci dan bersihkan ikan lele terlebih dahulu. Kemudian marinasi ikan lele selama kurang lebih 15 menit menggunakan air, garam, dan juga jeruk nipis.
- Setelah dimarinasi, kemudian goreng lele dalam minyak panas hingga matang dan warnanya cokelat keemasan. Setelah matang, angkat lalu tiriskan.
- Berikutnya, Anda bisa sangrai bumbu terlebih dahulu sebelum dihaluskan, usahakan jangan sampai gosong. Kemudian tuang air panas kurang lebih 150 ml sampai dengan 200 ml. Terakhir berikan perasan jeruk nipis.
- Masukan lele ke dalam wadah atau cobek kayu, baluri ikan lele dengan sambal yang sudh dimasak tadi. Sajikan Pecak Lele dengan bawang goreng dan kerupuk.
