Senibudayabetawi.com – Sambal godog Betawi. Jangan dikira bahwa kuliner khas Betawi ini berbentuk sambal. Namun, justru di balik namanya ini sambal godog sejatinya adalah sayur, dengan nama lengkapnya berupa sayur sambal godog Betawi. Sajian sayur sambal godog tak pernah absen saat perayaan Lebaran datang.
Tak seperti ketupat sayur biasa, sayur sambal godog dihidangkan saat-saat acara khusus seperti peringatan Lebaran satu syawal. Waktu lain yakni saat malam lima belas dan malam empat puluh dari peringatan kematian dan disajikan sayur sambal godog, kombinasi ketupat sayur laksa dan sate lembut.
Secara sekilas tampilan sayur sambal godog seperti halnya ketupat sayur. Namun, ketupat sayur yang kerap kita jumpai dalam keseharian dijajakan oleh pedagang kaki lima ternyata berbeda dengan sayur godog Betawi. Sayur godog Betawi banyak dipengaruhi oleh pengaruh Tionghoa, yakni hidangan lontong Cap Go Meh. Sayur ini memiliki kesamaan tampilan dan cita rasa dengan lontong Cap Go Meh yang kerap disajikan saat perayaan Imlek. Berikut bahan dan cara membuat sayur godog Betawi.
Bahan:
- 2 buah labu siam
- 100 gram kacang panjang
- 1 papan tempe
- 2 telur rebus
- 100 gram daging sapi (bagian lulur dalam)
- 75 gram udang kupas
- 1 liter santan (dari ½ kelapa)
- 2 batang sereh
- 2 ruas lengkuas
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai hijau besar
- 5 buah cabai rawit
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur
Bumbu yang Dihaluskan
- 80 gram bawang merah
- 40 gram bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 8 buah cabai keriting
- 2 ruas kunyit
Cara Membuat Sayur Godog
- Kupas dan potong labu dan tempe memanjang seperti korek api.
- Pisahkan potongan labu ke dalam wadah dan masukan 1 sdt garam. Remas-remas hingga berair.
- Haluskan bumbu ketupat sayur.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, kemudian masukan sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk purut. Tumis kembali.
- Kemudian masukkan daging sapi, udang kupas dan tempe. Aduk rata dan tumis hingga bumbu berubah warna.
- Masukkan labu siam, aduk kembali hingga labu siam sedikit layu.
- Masukkan santan, kemudian masukkan garam, gula pasir dan kaldu jamur. Aduk hingga merata dan tunggu hingga mendidih
- Kemudian masukkan kacang panjang, cabai merah besar, cabai hijau besar serta cabe rawit. Tunggu hingga mendidih dan matang.
- Sayur godog siap untuk disajikan sebagai teman makan ketupat.
Ramadani Wahyu
