Senibudayabetawi.com – Gandasturi, salah satu kue tradisional khas Betawi yang sayang untuk dilewatkan. Camilan yang sekilas mirip bakpia Yogyakarta ini sama-sama menggunakan isian kacang hijau yang dihaluskan. Namun, proses pembuatan Gandasturi sedikit unik.
Rasanya yang manis dan gurih membuat kue Gandasturi ini banyak dicari-cari. Terlebih keberadaannya yang sudah sangat langka. Saat memasuki bulan Ramadan orang Betawi tempo dulu tak pernah ketinggalan menjadikan Gandustari ini takjil wajibnya. Tapi kini, eksistensi Gandustari di antara gorengan lain sudah jarang kita temukan.
Nah, lantas apa sih sebenarnya kue Gandustari itu sobat senibudayabetawi.com? Mengutip dari berbagai sumber, Gandasturi juga biasa disebut sebagai kue Kasturi.
Sebagaimana sekilas mirip bakpia tapi ini berbeda. Secara tampilan luar, bentuk Gandasturi justru mirip dengan gorengan yang kriuk di luar. Namun, di bagian dalam atau isinya yaitu terdapat kacang hijau tumbuk.
Baik bakpia maupun Gandasturi menggunakan isian berupa kacang hijau yang sudah direndam semalaman hingga empuk, kemudian dihaluskan. Biasanya, isian kacang hijau ini ditambahkan dengan gula, garam, hingga pandan agar semakin manis dan gurih.
Yang paling menggoda dari gandasturi adalah kelembutan kacang hijau yang manis gurih berpadu dengan renyahnya lapisan tepung beras di bagian luarnya.
Bahan untuk Isian:
150 gram kacang hijau berkulit yang telah direndam
500 ml air untuk merebus
5 sdm gula pasir
1 sachet santan instan
Sejumput garam
Minyak secukupnya untuk menggoreng
Bahan Luar
100 gram tepung beras
2 sdm tepung terigu
1 sdm gula pasir
1 sdm air larutan kapur sirih
Garam secukupnya
Cara Membuat
- Rebus kacang hijau yang telah direndam, masukkan daun pandan, vanili masak hingga kacang hijau empuk dan air berkurang
- Tiriskan airnya, tambahkan gula pasir, garam, tuang santan masak terus sambil diaduk sampai adonan sangat kental dan mudah dibentuk. Lalu dinginkan
Bentuk bulat-bulat pipih
- Campur semua bahan luar, lalu tuang air bertahap hingga adonan pas seperti membuat pisang goreng
- Balur bulatan kacang hijau dengan adonan tepung
- Lalu goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga keemasan
- Sajikan selagi hangat
