Senibudayabetawi.com – Sayur lodeh merupakan salah satu masakan sayur berkuah santan khas Nusantara. Variasinya beragam, termasuk yang dimiliki oleh orang Betawi yang biasa dinamakan sayur bekasem.
Sayur bekasem bisa dibilang sebagai sayur lodeh Betawi. Pasalnya, penampilannya sangat mirip. Sayur berkuah santan yang berisi kacang panjang, buah melinjo, jagung, terong serta daun melinjo.
Adapun ciri khas dari sayur bekasem ini yaitu bahan bekasem yang terbuat dari ikan cere dan biasa hidup di sawah. Orang Betawi tempo dulu biasa menyantap sayur bekasem dengan nasi hangat.
Menariknya, dalam mengolah ikan cere sangat unik yaitu dicampur dengan nasi hangat dan garam yang kemudian disimpan dalam stoples kedap udara. Stoples ini disimpan selama 1-2 minggu untuk proses fermentasi.
Alhasil, diperolehlah ikan cere lunak seperti halnya tapai yang berwarna kekuningan, beraroma asam dengan rasa asin. Bekasem turut menjadi “bumbu penyedap” makanan ini.
Nah penasaran bagaimana bahan dan cara membuat sayur bekasem? Berikut kami rangkum khusus untuk sobat senibudayabetawi.com.
Bahan:
– 2 sdm minyak untuk menumis
– 1 batang serai dan ambil bagian putihnya lalu memarkan
– 2 lembar daun salam
– 1 buah nangka muda, kupas dan potong berbentuk kipas
– 700 ml santan encer
– 2 buah terong ungu lalu potong dengan tebal 1 sentimeter
– 1 ikat kacang panjang, lalu potong sepanjang 4 sentimeter
– 25 gran daun melinjo, lalu siangi
– 1/2 buah labu siam, lalu kupas dan buang bijinya serta potong dadu 2 sentimeter
– 1 buah jagung manis, potong setebal 2 sentimeter
– 200 ml santan kental
– 1 sdn bekasem
– 2 sdt garam
Bumbu yang Dihaluskan:
– 3 buah cabai merah besar
– 1/2 sdt terasi bakar
– 2 sentimeter kunyit, bakar lalu kupas
– 7 siung bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 1 sdt ketunbar butiran, lalu sangrai
– 4 butir kemiri lalu bakar
– 2 sentimeter lengkuas
Perlengkapan Hidangan
– 6 buah ikan asin, goreng
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, serta daun salam hingga harum dan angkat.
2. Rebus nangka muda serta santan encer hingga nangka empuk. Lalu tambahkan bumbu tumis.
3. Masukkan terong, kacang panjang, daun melinjo, buah melinjo, labu siam, dan jagubg manis, aduk rata. Masak hingga mendidih.
4. Tambahkan santan kental, bekasem, serta garam. Didihkan kembali dan masak hingga semua bahan matang. Lalu angkat.
5. Sajikan dengan ikan asin goreng.
Ramadani Wahyu