Senibudayabetawi.com – Perubahan geografis serta migrasi penduduk asli Betawi imbas penggusuran dan penataan kota mempengaruhi keberadaan kuliner asli Betawi di Jakarta. Salah satunya kuliner pepes ikan belanak Betawi.
Pepes ikan belanak Betawi bisa dibilang merupakan salah satu kuliner yang sudah sulit ditemukan. Namun di balik kuliner ini terkenal dengan rasa lezat dan proses pengolahannya yang unik.
Kuliner ini terdiri atas ikan segar yang dibumbui dengan rempah-rempah khas Betawi dan dibungkus dengan daun pisang sebelum dipanggang.
Rahasia utama dari cita rasa pepes ikan belanak Betawi terletak pada penggunaan bumbu rempah yang khas dan pemanggangan dengan teknik khusus.
Proses pemanggangan pepes ikan belanak Betawi dilakukan secara tradisional dengan menggunakan arang atau tungku kayu. Penggunaan arang atau tungku kayu memberikan aroma asap yang khas dan menjadikan kuliner ini semakin lezat.
Nah, penasaran seperti apa sih bahan dan cara pembuatan pepes ikan belanak Betawi ini?
Bahan-bahan:
4 ekor ikan belanak berukuran sedang
3 ikat daun kemangi
1 buah lemon lokal lalu ambil airnya
2 sdt garam
½ sdt kaldu jamur
2 buah tomat cincang kasar
4 lembar daun salam
Daun pisang untuk membungkus secukupnya
Bumbu yang dihaluskan
5 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 ruas jempol jari
1 jari kelingking kunyit
3 lembar daun jeruk buang tulangnya
2 batang serai ambil putihnya
Cara Membuat:
Pertama, siapkan bahan-bahan lalu bersihkan ikan beserta kerat-kerat badannya. Lalu beri garam dan air lemon, sisihkan. Haluskan bumbu dan siangi daun kemangi dan iris kecil tomat atau belimbing wuluh, sisihkan.
Langkah kedua, tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan daun kemangi dan tomat serta sisa air lemon dan garam, tambahkan kaldu jamur lalu aduk hingga rata.
Berikutnya, siapkan daun pisang sebagai pembungkus, lalu beri daun salam kemudian letakkan bumbu yang telah ditumis, ikan dan tutup lagi dengan bumbu. Lakukan berulang hingga bahan habis.
Langkah keempat, siapkan alat untuk memanggang, dan panggang sekitar 25 hingga 30 menit. Setelah matang, pepes ini bisa langsung dihidangkan dengan nasi hangat.
Ramadani Wahyu
