Senibudayabetawi.com – Dalam rilis daftar sup terbaik di dunia 2024, Taste Atlas mengunggah dua makanan Indonesia. Salah satu makanan tersebut yaitu soto Betawi. Siapa sangka kuliner ini mampu berjejer dengan berbagai sup terbaik di dunia.
Soto Betawi merupakan sup bercita rasa yang khas dengan kuahnya yang gurih dan kental. Kuliner ini terbuat dari daging sapi, jeroan, dan kentang yang direbus dengan santan dan susu. Soto Betawi biasanya disajikan dengan nasi putih, emping, jeruk nipis, dan sambal.
Sejarah Soto Betawi
Soto Betawi diperkirakan ada sejak abad ke-17. Hidangan ini dibawa oleh orang-orang Betawi yang berasal dari berbagai daerah di Jawa Barat, Banten, dan Sumatera. Pada awalnya, Soto Betawi hanya dimasak di rumah-rumah tangga. Namun, pada abad ke-19, Soto Betawi mulai dijual di warung-warung kaki lima dan restoran.
Sementara dalam The Spice Route from Arabic, Europe and China to Jayakarta toward Batavian Cuisine, konon, soto Betawi berasal dari Tiongkok. Saat itu, Batavia yang merupakan nama lama dari Jakarta merupakan pusat perdagangan masyarakat dari berbagai etnis termasuk Tionghoa.
Ciri Khas Soto Betawi
Soto Betawi memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari soto lainnya. Ciri khas tersebut antara lain:
- Kuah: Kuah Soto Betawi berwarna putih dan kental. Rasanya gurih dan sedikit manis karena penggunaan santan dan susu.
- Isian: Isian Soto Betawi biasanya terdiri dari daging sapi, jeroan, dan kentang. Daging sapinya bisa berupa daging sapi bagian sandung lamur, babat, paru, atau tripe.
- Bumbu: Bumbu Soto Betawi terdiri dari banyak rempah-rempah, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, serai, kapulaga, cengkeh, dan kayu manis.
- Penyajian: Soto Betawi biasanya disajikan dengan nasi putih, emping, jeruk nipis, dan sambal.
Resep Soto Betawi
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, potong-potong
- 200 gram babat, rebus dan potong dadu
- 200 gram paru sapi, rebus dan potong dadu
- 2 liter air
- 1 liter santan kental
- 1 liter susu UHT
- 3 sdm Bango Kecap Manis
- 1 sdt pala bubuk
- 3 cm kayu manis
- 4 buah cengkeh utuh
- 3 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 ruas lengkuas, memarkan
- 3 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- Minyak goreng untuk menumis
- Bawang goreng untuk taburan
- Emping untuk taburan
- Jeruk nipis untuk pelengkap
- Sambal cabai rawit untuk pelengkap
Cara Membuat Soto Betawi
- Rebus daging sapi dengan air hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging sapi rebus, babat, paru sapi, daun salam, lengkuas, kayu manis, cengkeh, dan serai. Aduk rata.
- Tuang air rebusan daging dan santan. Masak hingga mendidih.
- Kecilkan api dan masak hingga kuah soto kental dan bumbu meresap.
- Tuang susu UHT dan aduk rata. Masak kembali hingga mendidih.
- Bumbui dengan garam, merica bubuk, dan kecap manis. Aduk rata.
- Matikan api dan sajikan Soto Betawi dengan nasi putih, bawang goreng, emping, jeruk nipis, dan sambal cabai rawit.
Ramadani Wahyu
