Senibudayabetawi.com – Kerap kali kita hanya mengambil beberapa bagian pohon pisang, seperti buah dan daun pisang. Padahal, bagian lainnya seperti jantung pisang tak kalah menarik untuk dimasak menjadi berbagai olahan masakan. Seperti halnya salah satu menu kuliner Betawi, gecok jantung pisang.
Gecok jantung pisang merupakan masakan khas Betawi yang terbuat dari jantung pisang kapok yang dimasak dengan santan dan bumbu rempah. Bercita rasa pedas, gurih dan sedikit manis, gecok jantung pisang biasanya disajikan dengan nasi putih yang hangat beserta sambal.
Olahan jantung pisang sendiri di Betawi ternyata memiliki sejarah yang panjang. Konon, olahan gecok telah ada sejak zaman kolonialisme. Karena ketersediaannya yang melimpah dan murah, jantung pisang digunakan sebagai alternatif bahan pangan dan diolah menjadi makanan lezat.
Kata “gecok” dalam bahasa Betawi berarti “direbus” atau dimasak dengan santan. Ini merujuk pada cara memasak jantung pisang yang direbus dengan santan serta bumbu rempah-rempah. Istilah “gecok” juga bisa merujuk pada tekstur makanan yang dihasilkan dari proses pemasakan. Jantung pisang yang dimasak dengan santan akan menjadi lunak dan empuk, sehingga teksturnya mirip dengan “gecokan” atau sesuatu yang diremas-remas.
Berikut ini adalah resep gecok jantung pisang khas Betawi:
Bahan-bahan
- 1 buah jantung pisang kepok
- 500 ml santan kental
- 3 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
- 2 butir kemiri
- 3 butir ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala
- 1/4 sdt kayu manis
Cara Membuat Gecok Jantung Pisang
- Cuci bersih jantung pisang, kemudian potong-potong sesuai selera.
- Haluskan bumbu yang dihaluskan.
- Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
- Masukkan jantung pisang, aduk rata.
- Tuang santan kental, aduk rata.
- Bumbui dengan garam, gula, dan cabai rawit merah sesuai selera.
- Masak dengan api kecil hingga jantung pisang lunak dan santan mengental.
- Angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat dan sambal.
Ramadani Wahyu
